Особливою популярністю користується біла спаржа. Вона має ніжний смак і її пагони дуже м'які. Щоб рослина була білою, під час вирощування пагонів повністю заколисують землею. Для саджання спаржі треба вибирати спокійне та сонячне місце. Росте спаренда упродовж 2 місяців із квітня до червня. Зрізають перші молоді пагони завдовжки 15-20 см від землі, упродовж 4-6 тижнів із початку плодоношеню, а з доросліших рослин можна впродовж 8-10 тижнів. Перед приготуванням обов'язково проводиться ретельне очищення шкірки. У їжу пагони спаржі використовують після оброблення високими температурами. Їх відварюють у солоній воді та підсмажують з олією, тушкують. Широко використовують як вишуканий гарнір до мисних і рибних страв. Готують дієтичні супи й бульйони, консервують і заморожують. Під час вживання її знімається втома та стимулюється робота серця, посилюється виведення з організму хлоратів і сечовини.